澤田の家

北信州いいやまに伝わる伝統のオヤマボクチそば

古くから地元に伝わる「オヤマボクチそば」。オヤマボクチ（通称：山ごぼう）の葉の繊維をつなぎに使用した、噛みごたえとのど越しが特徴。オーナー自らが丁寧に打ったそばをお楽しみください。

そばのご注文

澤田の家では、
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鬣〈タテガミ〉の風雲児
《澤田家　壽宝》の
手打ち蕎麦

二彩の手打ち技法を操る鬼雄
蕎麦打ちを始めて１０余年、いいやま産のそば粉『雪割蕎麦』の実を使用し手打ちでお出ししております。この度、この地で昔から打ち、食されている〈富倉そば〉を私独自の技法で打つ『いいやま富倉蕎麦』として、お出しすることになりました。これは、十割のそば粉と一掴みのオヤマボクチの葉をつなぎに使用し、特殊な技法により手打ちする品で、今では、打つ後継者も少なくなり、『幻のそば』と言われる品物であります。都会では味わえない、独特の風味と食感、のど越しをお楽しみください。

　: 当館、そば打ち処

　: 手打オヤマボクチ蕎麦『雅』

　: 信州ひすい蕎麦　取扱店舗

澤田の家メニュー

蕎麦のご注文はこちらから　https://www.47club.jp/19M-000061jbk/

蕎麦を通じてここ北信州いいやま地方から旨い物を全国にお届けしています https://www.47club.jp/19M-000061jbk/ どうぞご入店いただきまして点愛商品をごらんください。

オヤマボクチ蕎麦QR&っ澤田の家QR

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かえし　と　汁

蕎麦にとって汁は命！！　この汁こそが各店舗の特徴となって表れます。汁は節（数種）、昆布、しいたけ他でだしをとり、当家独自のかえしと併せ、手間隙をかけて丁寧に作り上げています。　　化学調味料は一切使用していません。

つなぎはオヤマボクチの葉の繊維

古くから、この北信地方で食されている、オヤマボクチの葉の繊維を使用した『いいやまボクチそば』は、独特の技法と時間と力を掛けて打ち上げる、蕎麦です。　　繊維の特徴から機械打ちが出来ず、全て手打ちで打ち上げる大変希少な蕎麦といえます。　　特性上、麺が固く打ちあがる為、当家のそばは細く、長くそれでいて、こしがある蕎麦となっております。　　是非、一度ご賞味ください。