手打ちのそば処 澤田の家

鬣〈タテガミ〉の風雲児 《澤田家 壽宝》の手打ち蕎麦

二彩の手打ち技法を操る鬼雄
蕎麦打ちを始めて10余年、いいやま産のそば粉『雪割蕎麦』の実を使用し手打ちでお出ししております。この度、この地で昔から打ち、食されている〈富倉そば〉を私独自の技法で打つ『いいやま富倉蕎麦』として、お出しすることになりました。これは、十割のそば粉と一掴みのオヤマボクチの葉をつなぎに使用し、特殊な技法により手打ちする品で、今では、打つ後継者も少なくなり、『幻のそば』と言われる品物であります。都会では味わえない、独特の風味と食感、のど越しをお楽しみください。

<img class="alignnone size-thumbnail wp-image-446" alt="そば打ち処" src="http://www.juvankan.com/wordpress/wp-content/uploads/2013/01/そば打ち処-150×150.jpg" width="150" height="150" />      <img class="alignnone size-thumbnail wp-image-652" alt="2人表紙" src="http://www.juvankan.com/wordpress/wp-content/uploads/2015/12/2人表紙-150×150.gif" width="150" height="150" />  <img class="alignnone size-thumbnail wp-image-663" alt="sawatanoie-800" src="http://www.juvankan.com/wordpress/wp-content/uploads/2015/12/sawatanoie-800-150×150.gif" width="150" height="150" />

当館、そば打ち処                       手打オヤマボクチ蕎麦『雅』  信州ひすい蕎麦 取扱店舗

澤田の家メニュー

かえし と 汁

蕎麦にとって汁は命!! この汁こそが各店舗の特徴となって表れます。 汁は節(数種)、昆布、しいたけ他でだしをとり、当家独自のかえしと併せ、手間隙をかけて丁寧に作り上げています。  化学調味料は一切使用していません。

つなぎはオヤマボクチの葉の繊維

古くから、この北信地方で食されている、オヤマボクチの葉の繊維を使用した『いいやまボクチそば』は、独特の技法と時間と力を掛けて打ち上げる、蕎麦です。  繊維の特徴から機械打ちが出来ず、全て手打ちで打ち上げる大変希少な蕎麦といえます。  特性上、麺が固く打ちあがる為、当家のそばは細く、長くそれでいて、こしがある蕎麦となっております。  是非、一度ご賞味ください。

食べ比べ

『雪割二八蕎麦』&『オヤマボクチ十割蕎麦』

オヤマボクチの十割蕎

オヤマボクチの葉と

手打蕎麦のこし、のど越しをご賞味ください

期間限定品

澤田家 壽宝

きのこ汁そば

期間限定品

毎年新そばを近所のおじいちゃん、おばあちゃんに食して頂いております。

この地方ではどの家庭でもお嫁さんが蕎麦を打っていたそうです。 当家のバロメーターです。

生蕎麦 地方発送承ります。(2人前、4人前、6人前、8人前 業務用)

期間限定品

そば汁  季節にあった汁をご提供いたします(野沢菜汁、当家の汁)

いいやま産

天ぷらそば

アイス各種

デザート